Forno de padaria ESTÁTICO - Fornos de carrinho com aquecimento de óleo térmico
O STATIC é um forno aquecido a óleo térmico, que adiciona às vantagens da cozedura em carrinho - comodidade de trabalho e versatilidade de produção - os benefícios da cozedura por radiação - qualidade e uniformidade de cozedura.
É um forno adequado para cozer toda a gama de produtos, desde massas pouco ou muito hidratadas, pães de forma, folhados, bolos, etc., com qualidade premium. O tamanho das peças a cozer - grandes ou pequenas - determina o número de andares do forno, de 7 a 10 andares.
O sistema de aquecimento com óleo térmico é muito eficiente energeticamente. Com menor consumo, permite obter maior estabilidade vtérmica, maior fornecimento de calor constante e delicado ao produto.
VANTAGENS PRINCIPAIS
• Total regularidade e uniformidade de cozimento.
• Maior qualidade de côdea e miolo, o que prolonga consideravelmente a vida útil do pão, preservando a sua humidade e aroma.
• Menor perda de peso do pão devido à ausência de circulação de ar durante o cozimento.
• Maior desenvolvimento e estabilidade da massa, o que evita a redução do volume do pão após a cozedura.
• Grande economia de energia. Novo gerador de calor horizontal de bobina dupla de alto desempenho.
• Maior produtividade, não necessita de tempos de recuperação entre lotes devido à sua exclusiva inércia térmica.
• Ótima relação entre o espaço ocupado em relação à superfície de cozimento.
CARACTERÍSTICAS TECNICAS
Sistema de aquecimento: o fluido térmico é aquecido no interior do gerador de calor, ou através de resistências elétricas, e circula no interior dos radiadores de cada piso através de um circuito que o devolve ao gerador de calor. Graças a um eficiente sistema de circulação patenteado, é garantida uma regularidade absoluta de cozedura. A sua elevada capacidade calorífica garante que a temperatura no forno se mantém sempre estável e não varia durante a operação de abertura da porta e introdução do produto a cozinhar no forno.
Conjunto monobloco: menor ocupação de espaço e maior versatilidade de localização.
Geração de vapor: é produzido em um recipiente localizado na parte superior do forno, é aquecido pelo mesmo circuito de fluido térmico e a quantidade de vapor é regulada automaticamente a partir do painel de controle. O seu design permite obter a quantidade de vapor saturado e uma distribuição uniforme, garantindo que os pedaços de massa ficam perfeitamente cobertos pelo vapor condensado no início da cozedura.
Câmara de cozimento: inteiramente em aço inoxidável.
Radiadores: fabricados em aço de alta resistência, permitem colocar até 10 níveis de cozimento na mesma altura de outros sistemas que colocam no máximo 8 níveis, obtendo maior capacidade de cozimento.
Fluido térmico: nunca deve ser filtrado ou substituído, em condições normais de uso.
Porta com janela de grandes dimensões.
Sistema de fechamento de porta com dois pontos de travamento e nova maçaneta de fechamento superdimensionada e convenientemente operada.
Novo sistema de iluminação interior.
Painel de controle: painel eletrônico programável, fácil de usar, com possibilidade de cozinhar em dois ciclos de temperaturas diferentes.
Manutenção: mínima, pois não existem peças móveis no seu interior.
Excelente isolamento e estabilidade de temperatura.
Aquecimento: gás, gasóleo e eléctrico.
OPÇÕES DE FORNO ESTÁTICO
• Capuz com extrator.
• Turbulência (disponível apenas para fornos recém-fabricados).
• Abertura automática de rascunho.
• Extração forçada.
• Painel eletrônico TFT.
• Gerador de calor em outras posições.
• Bandejas de pastelaria.
• Sistema de silício ESTÁTICO.
• Forno de padaria ESTÁTICO
• Fornos de carrinho de óleo térmico
VIDEO
STATIC, rack thermal oil baking oven
